Algues comestibles et lichens du Finistère
un voyage gustatif et sensoriel

Le Finistère, avec ses côtes sauvages et ses paysages verdoyants, offre une variété d’algues comestibles et de lichens qui raviront les amateurs de saveurs marines et d’expériences culinaires originales.

Algues

Un trésor de la mer comestible

Fucus vésiculeux, dulse, laitue de mer, haricot de mer, algue nori…
La côte finistérienne regorge d’algues aux couleurs et aux textures variées, chacune avec ses propres propriétés gustatives et nutritives.

• Riches en vitamines, en minéraux et en oligo-éléments
  Les algues comestibles constituent un véritable concentré de bienfaits pour la santé. Elles sont également une source importante de fibres et d’antioxydants.
• Crues, cuites, séchées ou en paillettes
  Les algues se savourent de multiples façons. Elles peuvent agrémenter salades, sauces, soupes, tartes, desserts et bien d’autres plats.

Conseils de cueillette:

• Respectez la réglementation : certaines algues sont protégées et ne peuvent être cueillies qu’en quantité limitée.
• Renseignez-vous : apprenez à identifier les algues comestibles et à distinguer les espèces comestibles de celles qui ne le sont pas.
• Cueillez en pleine mer : privilégiez les zones non polluées et éloignées des sources de contamination.
• Préservez l’environnement : ne cueillez que ce dont vous avez besoin et laissez les algues en place pour garantir la pérennité des ressources.

Lichens

Une alliance subtile entre algue et champignon

Lobaria pulmonaria, Evernia prunastri, Parmelia saxatilis…
Les lichens, fruits d’une symbiose entre algue et champignon, colonisent les rochers et les arbres du Finistère.

• Moins connus que les algues, les lichens comestibles offrent une variété de saveurs et de textures
  Certains lichens ont un goût sucré, d’autres un goût amer ou légèrement piquant.
• Traditionnellement utilisés en médecine
  Les lichens possèdent également des propriétés antibactériennes, antivirales et antioxydantes.

Conseils de cueillette:

• Soyez prudent: certains lichens peuvent être toxiques. Ne consommez que les espèces dont vous êtes sûr à 100%.
• Respectez l’environnement: les lichens sont des organismes fragiles. Cueillez-les avec parcimonie et laissez-les en place pour garantir leur survie.